Te contamos todas las propiedades nutritivas de los germinados y cómo benefician a tu salud general.
Qué son los germinados
Toda semilla puede ser germinada, convirtiéndose en un alimento «vivo» con múltiples propiedades, beneficiándonos de la fuerza vital que encierran en forma de enzimas y aminoácidos, para favorecer nuestro sistema inmunitario y para depurarlo de toxinas.
La magia de las semillas y de los granos es que tan solo con un poco de agua, luz y calor, se transforman y consiguen multiplicar su nivel de nutrientes. Se podría decir que son la versión mejorada de los cereales, legumbres o vegetales, tal como los conocemos.
El proceso de germinación modifica su composición:
- El agua pasa del 15% al 70-80%
- Los almidones se transforman en azúcares simples (dextrosa y maltosa)
- Aumentan las proteínas hasta en un 20% y se descomponen en aminoácidos libres, fácilmente asimilables
- Se incrementa la presencia de algunos aminoácidos
- Se produce un estallido en el contenido vitamínico del grupo A, B, D y E
- Las grasas se convierten en ácidos grasos esenciales
- Se sintetiza la clorofila si dejamos que se desarrollen las hojas
- Se inactivan tóxicos y ácidos presentes en la semilla como defensas naturales
- Los brotes se convierten en un alimento pre digerido, lo cual facilita enormemente su asimilación, evitando la cocción
Se trata de un cultivo fácil de hacer, del que podemos beneficiarnos durante todo el año y está listo para cosechar en una semana. La ventaja fundamental de los germinados frente al consumo de cereales o legumbres cocinados, es su alto valor nutricional, superando el contenido de enzimas presentes en la fruta y vegetales.
Los mejores germinados
- Germinado de Alfalfa: Uno de los más completos y ricos en nutrientes y proteínas. Remineralizante y energizante. Perfecto para deportistas. Gran cantidad de Vitamina C, clorofila y estimula la producción de glóbulos rojos.
- Germinado de Berros: Contiene Vitamina A, B2, C y E además de Calcio, Hierro, Fósforo y Potasio. Gran depurador y tónico para la astenia.
- Germinado de Brócoli: Contiene Vitamina C, Hierro, Potasio, Vitaminas del grupo B y Ácido Fólico. Aporta fibra. Contiene 20 veces más antioxidantes que la planta adulta.
- Germinado de Lombarda: El que más minerales aporta además de Vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Refuerza el sistema inmunitario y regenera la sangre. Tiene propiedades diuréticas y limpia el intestino.
- Germinado de Guisantes: Grandes cantidades de proteína, fibra y clorofila. Rico en Vitamina A, Hierro y Potasio.
- Germinado de Lentejas: A diferencia de las lentejas cocidas, se aprovechan mucho más las enzimas y vitaminas que al cocinar, disminuyen notablemente. Aporta fibra, Hierro, Zinc y la proteína se digiera fácilmente. Ayuda a bajar el colesterol.
- Germinado de Rabanitos: Doblan el aporte de Calcio al germinar. Estimulante gástrico, diurético y depurativo. Limpia hígado, riñones y estimula la flora bacteriana.
- Germinado de Trigo Sarraceno: Contiene proteínas, Potasio y Fósforo. Apropiado en casos de anemia y regulan la presión arterial.
Recuerda que si consumes germinados no debes cocinarlos ni añadirlos a ninguna preparación que esté muy caliente. Siempre comerlos en crudo. Puedes incorporarlos en las ensaladas, bocadillos, al relleno de sushi o simplemente, como guarnición con tu aliño favorito. Si quieres prepararlos en casa en muy fácil.
Elige la semilla que quieras, la dejas en remojo durante unas horas. Escurres el agua y colocas las semillas sobre una bandeja forrada con papel de cocina. Ten en cuenta que las semillas deben estar bien esparcidas por toda la superficie. Con un pulverizador, las rocías con agua hasta que el papel esté bien impregnado.
Es necesario rociarlas como mínimo 3 veces al día o cada vez que el papel se haya secado. Necesitan humedad constante pero que no se encharquen de agua. Colocarlas en un sitio templado, sin luz directa y al cabo de una semana, los germinados están listos para ser consumidos.
